家常菜谱大全

水磨丝

类别 陕西菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
工艺 拌 口味 芥末味 食用 中餐、晚餐
口感 脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特。

主料 猪耳500克
辅料 鸡蛋60克
调料 香菜10克 小葱15克 八角3克 花椒3克 盐5克 香油5克 芝麻酱10克 白酱油20克 醋20克 芥末8克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 3

水磨丝的做法

1.将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5 分钟后捞出；
2.将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住；
3.将压平的猪耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝；
4.鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝；
5.葱切丝；
6.将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。

水磨丝制作提示

1.猪耳不要煮过软，以七成熟为度、白布包好、用重物压平，最好压12小时；
2.此莱注重刀工，长短粗细一致，愈细愈好，刀工好坏，不但影响造型，也影响口感。

水磨丝的食谱营养

	鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠
	猪耳 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪耳 香卤猪耳 层层脆 辣油耳丝 什景泡坛 耳丝拌凉粉 猪耳腐竹炖土豆 朝天耳丝

水磨丝的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

水磨丝的营养成分

• 能量1132.27千卡
• 蛋白质109.56克
• 脂肪74.04克
• 碳水化合物15.4克
• 叶酸86.78微克
• 膳食纤维3.69克
• 胆固醇811毫克
• 维生素a185.86微克
• 维生素c7.95毫克
• 维生素e13.4毫克
• 胡萝卜素272.6微克
• 核黄素0.89毫克
• 硫胺素0.38毫克
• 烟酸19.56毫克
• 钙292.08毫克
• 磷395.79毫克
• 钾645.01毫克
• 钠3602.03毫克
• 碘16.95微克
• 镁115.75毫克
• 铁18.01毫克
• 锌3.78毫克
• 硒35.89微克
• 铜0.34毫克
• 锰1.69毫克