家常菜谱大全 > 清炖元鱼的做法
清炖元鱼
类别 河南菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱
工艺 清炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤清、肉烂、味醇。
清炖元鱼的做法
1.鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3 厘米见方的块；
2.将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次；
3.姜块用刀拍松待用；
4.砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制；
5.待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。
清炖元鱼制作提示
1.元鱼要鲜活，死的有毒，不可食用；
2.在分离壳与肉时，不要破坏“裙边”，烫完后把膜刷净，以免有腥味；
3.炖元鱼时，若汤汁滚沸，成汤混浊不清，失“清炖”风味特色。
清炖元鱼健康提示
《随息居饮食谱》曰：“鳖，甘、平。滋肝肾之阴，清虚劳之热。……以湖地所产、背黑而光泽，重约斤许者良。”元鱼肉嫩味鲜，营养丰富，滋阴润燥，大补元气。其裙边富含胶质，是精华所在。
清炖元鱼的食谱营养
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
清炖元鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
清炖元鱼的营养成分
- 能量27.89千卡
- 蛋白质1.26克
- 脂肪0.18克
- 碳水化合物4.26克
- 叶酸23.77微克
- 膳食纤维0.45克
- 维生素a37.65微克
- 维生素c8.45毫克
- 维生素e0.14毫克
- 胡萝卜素226.3微克
- 核黄素0.03毫克
- 硫胺素0.02毫克
- 烟酸0.5毫克
- 钙25.92毫克
- 磷17.2毫克
- 钾70.38毫克
- 钠1270.14毫克
- 碘0.47微克
- 镁13.52毫克
- 铁0.94毫克
- 锌0.2毫克
- 硒0.5微克
- 铜0.06毫克
- 锰0.28毫克
