家常菜谱大全 > 白肉片的做法
白肉片
类别 北京菜 滋阴食谱 补血食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉片薄如纸，粉白相间，肥而不腻，瘦而不柴，蘸上酱油、蒜泥等料，就着荷叶饼或芝麻烧饼吃，风味独特。
白肉片的做法
1.将去骨的猪通脊肉横割成三四条，每条宽约13 厘米，再切成长约20厘米的块，刮洗干净；
2.肉皮朝上放入锅内，倒入清水，盖好锅盖，先用旺火烧开，再改用微火煮2 小时左右，用筷子扎一下肉，以筷子一戳即入，拔出时肉无嘬力为适度；
3.肉煮好后，先撇净浮油，再捞出晾凉，撕去肉皮，切成长10 至13 厘米，厚0.15 厘米的薄片，整齐地码在盘内；
4.把酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起（或凭食者喜好选择其中几样），放在小碗内调匀，随肉片一起上桌。
白肉片制作提示
1.宜选用猪五花肉，才是传统风味品格；
2.锅中清水要浸没肉块10 厘米以上，保持微开状态，中途不能加水；
3.肉老皮厚者，则需煮3 小时左右。
白肉片的食谱营养
 | 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
白肉片的营养成分
- 能量1820.6千卡
- 蛋白质205.38克
- 脂肪104.1克
- 碳水化合物15.09克
- 叶酸83微克
- 膳食纤维0.31克
- 胆固醇550毫克
- 维生素a62.8微克
- 维生素c0.7毫克
- 维生素e27.84毫克
- 胡萝卜素77.5微克
- 核黄素1.28毫克
- 硫胺素4.73毫克
- 烟酸52.98毫克
- 钙104.5毫克
- 磷1956.8毫克
- 钾3378.1毫克
- 钠3830.86毫克
- 碘1.2微克
- 镁362.3毫克
- 铁19.95毫克
- 锌23.7毫克
- 硒53.76微克
- 铜1.66毫克
- 锰0.91毫克
