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双冬炖老豆腐
类别 上海菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 青少年食谱 老人食谱
工艺 炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，既韧又嫩，豆腐味浓，笋菇脆嫩，卤汁醇香，风味别具。
双冬炖老豆腐的做法
1.将生鸡肉400克、鸡骨、猪肉骨200克放入沸水锅中，汤去血污，捞出，洗净放盘中；
2.将豆腐放冷水锅中，加精盐置旺火烧沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上时捞入清水内，泡去豆腥味，捞出淋尽水分；
3.再片去上下两面外皮，切两开，改滚刀块，放入盘中；
4.砂锅内放鸡肉、熟火腿和鸡骨、肉骨垫底，将老豆腐铺在上面，舀入肉清汤500毫升，加入精盐、味精、酱油、黄酒，上旺火烧沸；
5.再移微火上，舀入熟猪油，烧至汤汁浓稠时离火；
6.将鸡肉、火腿和骨头捞出，将豆腐连同卤汁放入另一砂锅内，把冬笋片、冬菇盖在豆腐上，再置旺火上烧沸，淋入熟猪油，略炖即成。
双冬炖老豆腐的食谱营养
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
双冬炖老豆腐的营养成分
- 能量1275.26千卡
- 蛋白质77.16克
- 脂肪100.97克
- 碳水化合物43.64克
- 叶酸339微克
- 膳食纤维30.52克
- 胆固醇37.2毫克
- 维生素a49.2微克
- 维生素b60.38毫克
- 维生素c1.5毫克
- 维生素e65.28毫克
- 胡萝卜素231微克
- 核黄素0.57毫克
- 硫胺素0.53毫克
- 烟酸7.4毫克
- 钙834.41毫克
- 磷961.43毫克
- 钾1006毫克
- 钠2552.82毫克
- 碘0.48微克
- 镁550.25毫克
- 铁16.26毫克
- 锌8.45毫克
- 硒20.8微克
- 铜0.79毫克
- 锰2.45毫克
