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双冬菜心
类别 上海菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 高血压食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽层次分明，口味清鲜，清淡嫩爽。
主料 香菇（干）70克 冬笋150克 油菜心300克
辅料 淀粉(蚕豆)3克
调料 味精2克 盐3克 芝麻10克 酱油15克 花生油30克 白砂糖3克 猪油（炼制）15克
双冬菜心的做法
1.水发香菇去蒂，洗净，挤干水份；
2.熟冬笋切成直径约2 厘米的滚料厚片；
3.油菜心根处修尖，对剖，洗净；
4.炒锅置旺火上，加花生油，放入香菇、冬笋煸炒几下，加精盐、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升，烧开后将锅移到小火上；
5.另锅置火上，加熟猪油烧热，下菜心，煸到柔软油绿，加精盐、味精和肉汤50毫升，加盖烧2 分钟；
6.用勺捞起菜心（菜汤不用），菜叶朝里，在盘内摆成圆形；
7.将烧双冬的炒锅移至旺火上，收稠汤汁，用水淀粉勾芡；
8.再加热花生油，推匀，入香油，香菇面朝上，装在排好的菜心中间。
双冬菜心制作提示
1.水发香菇用精盐少许揉捏，再用清水漂洗，细沙即净；
2.勾芡时顶开冒泡，淀粉熟透，则明汁亮芡。
双冬菜心的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
双冬菜心的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
双冬菜心的营养成分
- 能量766.99千卡
- 蛋白质29.05克
- 脂肪51.38克
- 碳水化合物75.12克
- 叶酸101.11微克
- 膳食纤维27.64克
- 胆固醇13.95毫克
- 维生素a334.65微克
- 维生素c113毫克
- 维生素e20.33毫克
- 胡萝卜素1994微克
- 核黄素1.38毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸17.99毫克
- 钙494.94毫克
- 磷469.19毫克
- 钾1033.2毫克
- 钠2386.15毫克
- 碘0.36微克
- 镁213.63毫克
- 铁14.81毫克
- 锌7.75毫克
- 硒7.54微克
- 铜1.1毫克
- 锰4.93毫克
