家常菜谱大全

红烧圈子

类别 上海菜 特色菜
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜又烂又糯，肥而不腻，卤汁紧浓，鲜而不臊，嫩如面筋，无牙老人也能食用。

主料 猪大肠1000克
辅料 淀粉(蚕豆)10克
调料 姜12克 盐20克 糖色1克 香油5克 味精3克 香醋30克 酱油30克 小葱10克 白砂糖10克 黄酒50克 猪油（炼制）50克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 3 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

红烧圈子的做法

1.将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；
2.待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；
3.再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；
4.锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2 小时左右；
5.再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；
6.烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成0.6～1厘米长的段；
7.锅内放猪油烧热，下姜片、葱段略爆一下，将肠段投入炒几下，烹黄酒，加糖色、酱油、白糖、肉清汤150毫升搅匀，盖上锅盖，烧制；
8.待烧沸后，转用小火烧至汁浓时，用旺火并下味精，湿淀粉勾芡，加香油、葱段，收至芡汁稠浓时，盛起装盘。

红烧圈子制作提示

1.在洗猪大肠时，肠内白油肥嫩，不要剥光；
2.在加工猪大肠时，烧煮过程中，要经常换清水，直到汤色澄清，肠无臊味为止。

红烧圈子的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝
	猪大肠 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肥肠 大蒜烧肥肠 卤大肠 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 烧酿猪大肠 五香火肠 五色彩肠

红烧圈子的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

红烧圈子的营养成分

• 能量2606.16千卡
• 蛋白质74.19克
• 脂肪241.96克
• 碳水化合物28.08克
• 叶酸3.06微克
• 膳食纤维0.57克
• 胆固醇1416.5毫克
• 维生素a100.86微克
• 维生素c2.58毫克
• 维生素e11.14毫克
• 胡萝卜素104.4微克
• 核黄素1.23毫克
• 硫胺素0.66毫克
• 烟酸20.36毫克
• 钙174.84毫克
• 磷641.12毫克
• 钾643.32毫克
• 钠11059.6毫克
• 碘0.72微克
• 镁170.69毫克
• 铁14.58毫克
• 锌12.9毫克
• 硒172.26微克
• 铜0.73毫克
• 锰2.01毫克