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油爆虾
类别 上海菜 通乳食谱 补阳食谱 骨质疏松食谱 益智补脑食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜酱红色，外脆里嫩。
主料 河虾4000克
调料 花生油50克 姜10克 小葱10克 黄酒25克 酱油20克 味精5克 白砂糖15克 香油10克
油爆虾的做法
1.将鲜活大河虾剪去头、刺、须、脚，洗净沥干；
2.将净虾放入八成热的花生油锅内爆至虾壳转红色，即倒入漏勺沥去油；
3.在原锅内另加入花生油，下葱、姜、酱油、糖、酒、味精和汤用勺推匀，即将虾入锅颠翻几下，浇入香油，起锅装盘即成。
油爆虾制作提示
1.油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
油爆虾健康提示
1. 虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；
2. 油爆虾分老爆、嫩爆两种，老爆虾虾肉略收缩，有韧劲、味极鲜。嫩爆虾虾肉较嫩，另有一番清鲜味。特别在端午节前后，虾脑丰富，显得格外鲜香肥嫩。以上介绍的方法为老爆虾法；
3. 此菜是江南传统下酒佳品。
油爆虾的食谱营养
 | 河虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干焗虾筒 百花豆腐 代代平安 豆腐炖羊肉 炖明虾豆腐 咖喱虾段 生炝鲜虾 腐卤醉虾 |
油爆虾的食物相克
河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
油爆虾的营养成分
- 能量4128.3千卡
- 蛋白质659.82克
- 脂肪156.05克
- 碳水化合物107.87克
- 叶酸3.09微克
- 膳食纤维0.45克
- 胆固醇9600毫克
- 维生素a1936.8微克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e241.26毫克
- 胡萝卜素101微克
- 核黄素1.25毫克
- 硫胺素1.63毫克
- 烟酸0.6毫克
- 钙13047.3毫克
- 磷7500.05毫克
- 钾13279.2毫克
- 钠6917.07毫克
- 碘0.48微克
- 镁2442.95毫克
- 铁163.76毫克
- 锌90.31毫克
- 硒1186.65微克
- 铜25.74毫克
- 锰11.64毫克
