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火烧赤壁
类别 上海菜 特色菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 甲鱼400克 鸡肉150克
辅料 火腿25克 鸡蛋150克 淀粉(蚕豆)8克
调料 黄酒25克 酱油30克 白砂糖2克 小葱5克 猪油（炼制）30克 姜2克
火烧赤壁的做法
1.取鳖裙用开水浸发退沙，洗净后用清水浸漂干净；
2.洗净鳖裙取出改刀，切成约5厘米长的菱形块；
3.将鳖裙块放入盘内，加入黄酒15克、葱结、姜片，上笼用旺火蒸至酥软；
4.鸡蛋磕破，取出两个蛋清待用，蛋黄打散后放在小盆内，上笼蒸熟成蛋糕；
5.将蒸熟的蛋糕取出切成的3 厘米长的薄片；
6.熟火腿切成约5 厘米长的薄片；
7.蛋清两个（约50克）打散，放入鸡片挂浆；
8.炒锅置火上，烧热滑油，加入熟猪油，用旺火烧至三四成热、投入鸡片，断生后倒入漏勺内沥油；
9.锅内留底油，旺火烧热，投入葱段爆出香味，捞出焦葱，放入鳖裙、火腿（留下6 片）、蛋糕（留下12 片）、黄酒（10克）、酱油、白糖和肉汤，烧制；
10.烧开后改用小火焖烧2 分钟左右，待鳖裙入味酥烂时，再改用旺火收浓汤汁；
11.再投入鸡片，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油出锅装盘；
12.盘的周围按六等份放上火腿片，两侧再围放蛋糕片即成。
火烧赤壁制作提示
1.若用鲜鳖裙，其味更佳，可作高档宴席头菜；
2.因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油300克。
火烧赤壁的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
火烧赤壁的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
火烧赤壁的营养成分
- 能量782.65千卡
- 蛋白质55克
- 脂肪58.09克
- 碳水化合物18.94克
- 叶酸187.84微克
- 膳食纤维0.22克
- 胆固醇1074.15毫克
- 维生素a450.16微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.13毫克
- 维生素e5.47毫克
- 胡萝卜素45.4微克
- 核黄素0.64毫克
- 硫胺素0.29毫克
- 烟酸10.75毫克
- 钙136.47毫克
- 磷574.98毫克
- 钾772.55毫克
- 钠2390.71毫克
- 碘61.02微克
- 镁99.28毫克
- 铁8.37毫克
- 锌4.32毫克
- 硒41.81微克
- 铜0.39毫克
- 锰0.59毫克
