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黄金肉
类别 东北菜 贫血食谱 滋阴食谱
工艺 塌 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜颜色金黄，外酥里嫩，口味咸鲜，佐酒最宜。
主料 猪肉(瘦)300克
辅料 鸡蛋60克
调料 植物油50克 黄酒15克 酱油15克 大葱10克 盐5克 姜10克 白砂糖15克 香菜20克 味精3克 大蒜（白皮）10克 醋10克 花椒粉2克 淀粉(玉米)15克
黄金肉的做法
1.将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片，放在碗里；
2.肉片内加入少许精盐、黄酒煨制一会儿；
3.鸡蛋、湿淀粉调制成浆液；
4.将煨入味的肉片放入蛋浆液中抓拌均匀；
5.碗内放入黄酒、醋、酱油、白糖、味精、鲜汤50毫升等兑好汁水；
6.大勺放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油）；
7.再把肉片倒入勺内煎塌，使两面呈金黄色；
8.再把葱姜丝、香菜段撒在肉片上，泼入兑好的汁水，最后撒花椒粉，翻勺装盘即成。
黄金肉制作提示
1.采用大浆汁浆拌，使浆汁色包裹住原料；
2.滑油时不要过熟，防止肉片老硬；
3.烹汁后要收于汤汁，使肉片酥松；
4.因有过过油过程，需准备植物油500克。
黄金肉的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
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黄金肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
黄金肉的营养成分
- 能量670千卡
- 蛋白质72.79克
- 脂肪24.31克
- 碳水化合物43.66克
- 叶酸123.54微克
- 膳食纤维1.48克
- 胆固醇594毫克
- 维生素a315.86微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c11毫克
- 维生素e2.44毫克
- 胡萝卜素261.2微克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素1.73毫克
- 烟酸17.33毫克
- 钙125.03毫克
- 磷721.3毫克
- 钾1228.9毫克
- 钠3368.28毫克
- 碘22.35微克
- 镁126.53毫克
- 铁14.02毫克
- 锌10.33毫克
- 硒38.37微克
- 铜0.57毫克
- 锰1.18毫克
