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锅烧羊肉
类别 山西菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 锅烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，外酥焦，内松软，咸鲜香醇，不膻不腻。
主料 羊头肉1000克
辅料 鸡蛋120克 小麦面粉50克
调料 盐10克 酱油50克 八角3克 花生油80克 小葱15克 椒盐3克 姜15克 茴香籽[小茴香籽]3克 香菜15克 桂皮5克
锅烧羊肉的做法
1.羊头肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味，洗净；
2.锅内换新水烧开，下入羊肉（水要没过羊肉），加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、酱油、精盐，旺火烧开，移微火上炖半小时；
3.将羊肉捞出切成长10 厘米、宽5 厘米、厚4 厘米左右的块（约5～6 块），下锅继续炖至熟烂，捞出；
4.鸡蛋磕在碗中，加湿淀粉、精盐、清水150毫升和面粉调成糊；
5.香菜洗净备用；
6.花生油倒入炒勺内，旺火烧到八成熟，取羊肉块趁热挂糊入油锅中炸成金黄色，再改中小火浸炸至透捞出；
7.每块改刀切成0.5 厘米厚的大条片，整齐的码在盘中；
8.两边围上嫩香菜叶即成，走菜时跟椒盐，食时蘸之。
锅烧羊肉制作提示
1.制作这个菜，宜选用阉过的公羊肉，吃起来不带膻味，如果选用其他羊肉，出水时要加入白萝卜500克，洗净切大块同煮，可除去部分膻味，如果没有上脑部位，也可用前腿或羊腱子代替制作；
2.烧羊肉的糊要调的浓度合适，稀了不易挂满，稠了成品易裂口子。制品切开后糊层酥而不死，有小蜂窝为好，糊浆中可加入泡打扮（5 克），以助起发；
3.炖好的羊肉，不能放凉再炸，如果凉了可上笼蒸热后马上炸制；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油750克；
5.此菜用山西面点空心小饼夹食，更是另有一番风味。
锅烧羊肉的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 羊头肉 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煮羊杂汤 带花羊头 羊头烩 淮杞炖羊头 白水羊头 北京马玉昆白羊头肉 羊头蹄粥(一) 全羊汤 |
锅烧羊肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅烧羊肉的营养成分
- 能量1092.28千卡
- 蛋白质27.86克
- 脂肪92.51克
- 碳水化合物51克
- 叶酸174.28微克
- 膳食纤维5.05克
- 胆固醇702毫克
- 维生素a336.75微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c10.95毫克
- 维生素e36.26毫克
- 胡萝卜素336.3微克
- 核黄素0.47毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸2.8毫克
- 钙181.26毫克
- 磷380.5毫克
- 钾596.18毫克
- 钠6985.65毫克
- 碘35.52微克
- 镁143.17毫克
- 铁10.48毫克
- 锌2.71毫克
- 硒22.19微克
- 铜0.51毫克
- 锰1.81毫克
