通天鱼翅
类别 山西菜 美容养颜食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱 高血压食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼翅丝糯软有劲，口味咸鲜，芡汁银红，色、香、味、形俱佳。
主料 鱼翅(干)250克
辅料 淀粉(蚕豆)30克
调料 酱油20克 小葱30克 盐4克 白砂糖15克 味精2克 糖色15克 香菜50克 姜汁30克 猪油（炼制）50克 料酒20克
通天鱼翅的做法
1.葱去根须，洗净，取葱白切段；
2.香菜洗净去根梢，切成1 厘米长的小梗，放小碟内；
3.猪小肘、鸡翅、鸡大腿洗净，用刀将大骨斩碎；
4.要用温水将鱼翅泡透，取出放凉后，用专用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉；
5.然后再放入大锅内继续用小火焖透，再行剔制，直至将杂物全部剔净，只剩翅丝时方可，即为、明翅；
6.勺内加熟猪油，用葱白炝锅，烹入姜汁、料酒，加高汤500毫升，汤开后将浮沫撇净，下入明翅；
7.烧开后改小火慢焖，至汤汁浓稠时，将明翅用漏勺捞出；
8.然后，再用同样方法烧一次；
9.将明翅放小盆内，上面放上猪肘、鸡翅、鸡腿，加高汤500毫升、料酒、姜汁、葱段、熟猪油，上屉用大火蒸半小时；
10.然后取出明翅，将整齐长翅丝放大盘上，上面依次放入软短的翅丝，最后将碎翅丝放上面；
11.蒸汤澄清取500毫升备用；
12.勺内加熟猪油，放入葱白，用小火炸出香味，然后用漏勺将葱捞出，烹入料酒、姜汁、酱油、盐、味精、糖，添蒸汤，将翅丝轻推入勺，烧制；
13.汤开后，撇去浮沫，烧至汤浓时，下入嫩糖色，调整好色、口味，勾芡，淋大油，晃开勺、大翻勺，将鱼翅盛入大盘中；
14.香菜叶放在翅根处的碟边即可上桌。
通天鱼翅制作提示
1.需准备猪小肘2个约2000克、鸡翅100克、鸡腿100克，作蒸制鱼翅时盖在鱼翅上，使鱼翅入猪、鸡肉之鲜味；
2.鱼翅虽为海味珍品，但原料腥味难闻，即使收拾干净的明翅，也无滋无味，口感与粉丝相似，必须经反复蒸制入味才可进行烹制。发制鱼翅首先要用温水将鱼翅泡透，取出放凉后，用专用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉。然后再放入大锅内继续用小火焖透，再行剔制，直至将杂物全部剔净，只剩翅丝时方可。此时的鱼翅称为明翅，将明翅用清水煮至无任何不良气味时，放小盆内加入高汤，汤要漫过翅丝，然后放料酒、姜片，上屉旺火蒸后，取出翅丝，理顺后放入大汤盘，浇少许原汤，即可作为原料存放起来。
通天鱼翅健康提示
鱼翅干品蛋白质含量达80％以上、脂肪含量仅为0.3％，且富含无机盐、维生素，又有补中益气的作用，历来为高级宴会上的头菜，营养滋补佳品。
通天鱼翅的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲍翅炖鸽 奶汤鱼翅 砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 连襟鱼翅 坛上八珍 胶东扒翅鲍 菊花三鲜 |
通天鱼翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
通天鱼翅的营养成分
- 能量1517.46千卡
- 蛋白质213.7克
- 脂肪51.39克
- 碳水化合物53.54克
- 叶酸82.05微克
- 膳食纤维1.21克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a152微克
- 维生素c30.3毫克
- 维生素e3.15毫克
- 胡萝卜素832微克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸1.57毫克
- 钙731.98毫克
- 磷370.58毫克
- 钾815.69毫克
- 钠3118.93毫克
- 碘28.48微克
- 镁98.67毫克
- 铁17.15毫克
- 锌6.23毫克
- 硒182.23微克
- 铜0.26毫克
- 锰0.69毫克
