家常菜谱大全 > 绣球鱼丸的做法
绣球鱼丸
类别 江西菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 利尿食谱
工艺 清烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜形似绣球，味香嫩，清爽。
主料 白鱼1000克
辅料 香菇（鲜）25克 冬笋130克 火腿100克 鸡蛋清50克
调料 味精1克 小葱80克 姜75克 盐15克 猪油（炼制）5克
绣球鱼丸的做法
1.白鱼刮鳞，破腹去内脏，洗净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸；
2.肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺；
3.葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
4.将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量，搅拌成馅待用；
5.香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6.冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
7.姜葱洗净，均切成细丝；
8.熟火腿均切成细丝；
9.将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中；
10.取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用；
11.将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸；
12.鱼丸放入盘中滚粘上细丝，置平盘中，上笼用旺火蒸；
13.蒸至五分钟取出，装碗，再入笼中蒸；
14.再蒸至五分钟，取出放入扣盘中；
15.炒锅置旺火上，舀入鲜汤300毫升，加精盐、味精各少许烧沸，起锅浇在鱼丸上即成。
绣球鱼丸制作提示
1.选用白鱼1 条，约重1000 克为宜；
2.鱼茸中的嫩刺，要挑除干净；
3.鱼丸滚粘细丝后，不要用手攥，仍保持原形状，细丝粘上即可。
绣球鱼丸的食谱营养
 | 白鱼 白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清蒸白鱼 三花鱼腹酒锅 白鱼枸杞汤 生熏白鱼 八仙过海闹罗汉 清蒸白鱼 空心鱼圆 糖醋鱼条 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
绣球鱼丸的食物相克
白鱼 白鱼不宜和大枣同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
绣球鱼丸的营养成分
- 能量282.33千卡
- 蛋白质29.84克
- 脂肪9.41克
- 碳水化合物24.92克
- 叶酸60.55微克
- 膳食纤维5.01克
- 胆固醇43.65毫克
- 维生素a197.25微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c21.35毫克
- 维生素e1.14毫克
- 胡萝卜素903.5微克
- 核黄素0.49毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸7.83毫克
- 钙121.75毫克
- 磷435.64毫克
- 钾582.79毫克
- 钠7509.1毫克
- 碘3.6微克
- 镁69.02毫克
- 铁4.26毫克
- 锌2.84毫克
- 硒13.52微克
- 铜0.3毫克
- 锰2.68毫克
