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黄焖团鱼
类别 滇黔菜 滋阴食谱 补血食谱 结核病食谱 补虚养身食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜肉嫩味鲜，香气四溢。
主料 甲鱼800克
辅料 火腿30克
调料 姜30克 盐5克 猪油（炼制）50克 黄酒10克 大蒜（白皮）100克 味精3克 小葱30克 胡椒粉2克 酱油40克
黄焖团鱼的做法
1.活团鱼宰杀控干血，去内脏，剁去爪尖，用热水烫后洗净黑皮，剁成3 厘米见方的块；
2.甲鱼块放入开水内氽后除尽血污，再清洗干净；
3.姜块拍松；
4.火腿（云腿）切片；
5.炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下蒜炒黄，下葱、姜、云腿炒香，下团鱼煸炒，收去部分水分；
6.起锅，将锅内各料倒入砂锅，注入鸡清汤500毫升、甜酱油、酱油、盐、黄酒、胡椒粉，用旺火烧沸，盖上盖，移到小火上焖半小时；
7.待汁水收到三成时，下味精调味，拣去葱段、姜片，装盘即成。
黄焖团鱼制作提示
1.砂锅上火，旺火烧开，小火慢焖，收浓滋汁，再下味精加味；
2.此菜中需用的酱油为甜酱油20克，普通酱油20克。
黄焖团鱼健康提示
现代医学表明，其肉有抗癌、治疗肺结核、疟疾、小儿疳疾之功效。食之能滋阴、补肾、养血。虚劳赢瘦，低热不退者，最为相宜。
黄焖团鱼的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
黄焖团鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
黄焖团鱼的营养成分
- 能量661.68千卡
- 蛋白质13.82克
- 脂肪51.41克
- 碳水化合物39.14克
- 叶酸16.86微克
- 膳食纤维2.46克
- 胆固醇58.2毫克
- 维生素a82.9微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c14.5毫克
- 维生素e3.97毫克
- 胡萝卜素334.2微克
- 核黄素0.2毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸3.39毫克
- 钙105.14毫克
- 磷309.86毫克
- 钾626.9毫克
- 钠4982.35毫克
- 碘2.2微克
- 镁109.67毫克
- 铁6.08毫克
- 锌2.28毫克
- 硒6.82微克
- 铜0.35毫克
- 锰1.83毫克
