家常菜谱大全

盐水牛腱

类别 江西菜
工艺 卤 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻。

主料 牛腱子肉500克
调料 料酒10克 小葱25克 茴香籽[小茴香籽]5克 姜25克 桂皮5克 味精2克 盐15克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0

盐水牛腱的做法

1.将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时；
2.浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫；
3.葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；
4.茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包；
5.在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫；
6.再转微火煨煮3 小时以上，至牛肉已烂；
7.捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉；
8.食用前将肉顶刀切成薄片，码入24 厘米盘中；
9.上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。

盐水牛腱制作提示

1.牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生；
2.在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。

盐水牛腱的食谱营养

牛腱子肉 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白卤牛肉 酱汁牛腱 卤牛肉 无花果牛肉汤 水爆牛花腱 豆苗炒牛肉丝 卤牛蹄膀 烧牛腩

盐水牛腱的营养成分

• 能量1059.16千卡
• 蛋白质180.25克
• 脂肪28.34克
• 碳水化合物23.1克
• 叶酸121.75微克
• 膳食纤维2.72克
• 胆固醇235毫克
• 维生素a59.65微克
• 维生素b60.35毫克
• 维生素c6.25毫克
• 维生素e2.01毫克
• 胡萝卜素268.5微克
• 核黄素0.74毫克
• 硫胺素0.17毫克
• 烟酸0.66毫克
• 钙112.6毫克
• 磷829.63毫克
• 钾1311.88毫克
• 钠10472.2毫克
• 碘122.5微克
• 镁122.74毫克
• 铁30.89毫克
• 锌20.04毫克
• 硒14.62微克
• 铜0.76毫克
• 锰1.6毫克