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鱼香藕丝
类别 健脾开胃食谱 贫血食谱 夏季养生食谱
工艺 炒 口味 鱼香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金红、香气浓郁、酸甜辣鲜脆嫩爽口，富有浓厚的四川风味。
主料 莲藕300克 猪肉(瘦)150克
调料 泡椒5克 姜5克 大葱5克 豆瓣辣酱8克 醋10克 白砂糖10克 辣椒油5克 香油10克 黄酒5克 淀粉(玉米)15克 味精3克 花生油50克
鱼香藕丝的做法
1.将精肉批切成似火柴梗粗的丝，加黄酒、少许细盐、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨发一下；
2.将嫩藕去皮切成细丝，放入清水中漂清粘液，捞出沥干；
3.泡椒、葱姜均切丝；
4.烧热锅，放生油，烧至三成热时，把上浆肉丝放入划散，再把藕丝放入炒匀，再一起倒出沥油；
5.原锅内留少量油，放泡椒丝、葱姜丝和四川豆瓣辣酱，煸出香味和红油，再放肉丝、藕丝一起翻炒，并加黄酒、白糖、米醋、鲜汤、味精，下水生粉勾包芡，使卤汁紧包主辅料，淋上麻油，红辣油，增香增味增色，装盆即成。
鱼香藕丝制作提示
1.藕丝切好后，必须及时漂清粘液，以免氧化变色，而且烹调时不会粘连结团，影响脆性和色、形；
2.香料和豆瓣辣酱必须炒出香味，但切忌炒焦。
鱼香藕丝的食谱营养
 | 莲藕 1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 粉蒸肉 关记烧鸡 酥全菜 麻香藕片 姜丝炒鲜藕 姜汁藕片 莲藕黄豆炖排骨 |
 | 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
鱼香藕丝的营养成分
- 能量1122.91千卡
- 蛋白质38.26克
- 脂肪75.11克
- 碳水化合物77.33克
- 叶酸105.19微克
- 膳食纤维4.45克
- 胆固醇121.5毫克
- 维生素a112.21微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c132.35毫克
- 维生素e36.16毫克
- 胡萝卜素283.2微克
- 核黄素0.27毫克
- 硫胺素1.1毫克
- 烟酸9.37毫克
- 钙164.51毫克
- 磷485.78毫克
- 钾1264.19毫克
- 钠595.57毫克
- 碘9.75微克
- 镁104.6毫克
- 铁12.02毫克
- 锌5.66毫克
- 硒18.3微克
- 铜0.61毫克
- 锰4.66毫克
