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牛肉冷片
类别 清真菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 术后食谱 青少年食谱
工艺 煮 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。
主料 牛肉(肥瘦)2000克
调料 盐8克 味精2克 草豆蔻2克 八角3克 姜10克 酱油10克 芝麻酱5克 辣椒油3克 椒盐2克 大葱2克
牛肉冷片的做法
1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。
2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。
牛肉冷片制作提示
1.牛要选菜牛(未劳役的黄牛)用精饲料催膘长肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉时冷片以胸子，尾口为佳。2.炊锅是最重要的的工具，用其他锅煮，风味欠佳。3.煮牛肉冷片，决不能先放盐。
牛肉冷片的食谱营养
 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 |
牛肉冷片的营养成分
- 能量2579.97千卡
- 蛋白质400.6克
- 脂肪89.88克
- 碳水化合物46.08克
- 叶酸0.58微克
- 膳食纤维1.92克
- 胆固醇1680毫克
- 维生素a145.22微克
- 维生素c0.46毫克
- 维生素e17.4毫克
- 胡萝卜素31.38微克
- 核黄素2.84毫克
- 硫胺素0.82毫克
- 烟酸112.58毫克
- 钙534.05毫克
- 磷3416.7毫克
- 钾4409.76毫克
- 钠5571.81毫克
- 碘0.24微克
- 镁434.56毫克
- 铁69.82毫克
- 锌95毫克
- 硒129.63微克
- 铜3.7毫克
- 锰1.58毫克
