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桂花肉（一）
类别 私家菜
工艺 干炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 肉质硬、香、松、脆、鲜。
主料 猪肉(肥瘦)500克
调料 鸡蛋清150克 盐7克 料酒25克 味精2克 小麦面粉88克 淀粉(豌豆)88克 植物油120克 发酵粉1克
桂花肉（一）的做法
1.选用猪腿肉的坐臀肉或弹子肉，先批切掉筋、衣、后切成厚0.5厘米的长而宽形状，先用刀背在肉面上按十字形捶敲，使肉纤维松开，用刀面拍平，再用刀口排出菱形刀纹，使肌肉纤维不断开，扩大受热面，使之嫩松（刀口要深一点，但是不要切断）。把肉片切成宽1至1.3厘米的条，再横着斩成长1.7至2厘米的片，切成长2厘米、宽1.3厘米、厚0.5厘米的片。
2.肉片放入容器里，加盐、料酒、味精、蛋黄、少量水拌匀，撒入干面粉、干淀粉、拌至每片肉都裹包厚而干的糊。炸前糊中加入少量快速发酵剂粉，调匀（早放发酵性要中跑掉）。
3.炒锅在旺火上加入油适量，烧至七成热，将拌上糊的肉片逐块散放油中略炸，多次用漏勺在油中捞起抖落（发现互相粘连时要拨开），然后捞出，油浇至七成热，再投入肉炸，用漏勺上下多次翻动，使它受热均匀，色泽一致，炸至略胀，成熟捞出，油再烧八成热，投入肉块，用漏勺上下翻炸，炸至外表缩瘪至呈皱纹形，桂花黄色，脆硬，捞出装盘。
桂花肉（一）制作提示
1.因有过油炸制过程，需准备花生油2000克左右。2.可配一碟椒盐佐吃。
桂花肉（一）的食谱营养
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
桂花肉（一）的营养成分
- 能量2681.96千卡
- 蛋白质98.55克
- 脂肪187.35克
- 碳水化合物154.37克
- 叶酸42微克
- 膳食纤维3.52克
- 胆固醇400毫克
- 维生素a90微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素e2.05毫克
- 核黄素1.31毫克
- 硫胺素1.58毫克
- 烟酸19.57毫克
- 钙77.84毫克
- 磷992.84毫克
- 钾1468.1毫克
- 钠3336.79毫克
- 碘2.55微克
- 镁150.3毫克
- 铁12.52毫克
- 锌10.72毫克
- 硒76.92微克
- 铜0.47毫克
- 锰0.56毫克
