家常菜谱大全 > 挂炉烤鸭的做法
挂炉烤鸭
类别 湖南菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱
工艺 明炉烤 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 薄饼包鸭皮葱酱吃，皮酥脆，味甜香。
挂炉烤鸭的做法
1.先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；
2.从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；
3.用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；
4.然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；
5.食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；
6.将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；
7.待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）；
8.在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；
9.将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。
挂炉烤鸭制作提示
宰杀鸭子时冬春两季用八成开水，二成冷水；夏秋二季用七成开水，三成冷水。
挂炉烤鸭的食谱营养
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挂炉烤鸭的营养成分
- 能量12902千卡
- 蛋白质272.1克
- 脂肪1142.85克
- 碳水化合物393.3克
- 叶酸30.65微克
- 膳食纤维15克
- 胆固醇3428毫克
- 维生素a782.5微克
- 维生素b60.4毫克
- 维生素c7.5毫克
- 维生素e89.32毫克
- 胡萝卜素190微克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸109.3毫克
- 钙641.5毫克
- 磷4447.5毫克
- 钾4503毫克
- 钠3854.45毫克
- 碘9.6微克
- 镁420毫克
- 铁54.9毫克
- 锌38.76毫克
- 硒181.34微克
- 铜0.8毫克
- 锰6.2毫克
