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香腊鸡肫的做法
1.鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮，洗净并沥干水分。
2.用锅先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉，加白糖，将鸡肫揉搓后放入陶器内（切勿用金属盆装），腌约7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在凉爽之处，每天翻一次（或放进不结冰的冰箱）。
3.把腌好的鸡肫取出，穿在竹签上，每个之间留有间隙，两头用绳扎紧，挂于通风处吹干。
4.用熏柜烧红木炭，放上锯木屑后就冒出烟来，将鸡肫熏上烟，至鸡肫呈金黄色时取出，仍挂在通风之处，待水分晾干。
5.把鸡肫用温水洗一遍，上笼蒸约1小时左右取出，晾凉，刷上香油，以免干裂，食用时切薄片，装盘，淋香油即成。
香腊鸡肫制作提示
鸡胗又称鸡肫。
香腊鸡肫的食谱营养
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香腊鸡肫的营养成分
- 能量655.8千卡
- 蛋白质96.67克
- 脂肪14.89克
- 碳水化合物36.64克
- 膳食纤维2.87克
- 胆固醇870毫克
- 维生素a182.3微克
- 维生素e4.6毫克
- 胡萝卜素14微克
- 核黄素0.49毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸17.16毫克
- 钙104.2毫克
- 磷682.7毫克
- 钾1383毫克
- 钠6275.43毫克
- 镁86.7毫克
- 铁23.05毫克
- 锌14.03毫克
- 硒53.05微克
- 铜10.68毫克
- 锰0.69毫克
