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葱爆猪肉丝
类别 私家菜 贫血食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 葱爆 口味 葱香味 食用 中餐
主料 猪肉(瘦)300克
辅料 大葱400克 鸡蛋清20克
调料 淀粉(豌豆)8克 白砂糖5克 黄酒10克 香油10克 羊油10克 酱油20克 味精1克 胡椒粉1克 花生油100克
葱爆猪肉丝的做法
1.将猪瘦肉剔除筋膜洗净，按肉纹顺切成长6厘米、火柴梗粗细的丝；葱取其葱白斜切成马蹄片。
2.鸡蛋清与干淀粉5克同放碗中搅匀，倒入肉丝抓匀，再加芝麻油5克调成卤汁。
3.炒锅置旺火上烧热，将冷的熟花生油和浆好的肉丝一并下锅，用长筷子迅速拨散，炸至肉丝呈白色时，倒进漏勺沥去油，炒锅放回旺火上，下熟花生油25克烧热，将葱片下锅炒至五成熟取出。
4.炒锅置旺火上，下熟羊油烧热，将卤汁搅匀下锅，放入过油肉丝及葱片，用筷子轻轻拨松，拌匀卤汁后撒上胡椒粉，颠匀炒锅装盘即成。
葱爆猪肉丝制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟花生油约500克。
葱爆猪肉丝的食谱营养
 | 大葱 葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素a原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 卤汁腰片 卤牛肠 卤水花生米 卤味鲜海带 盐水卤鸭 卤小肠 卤胗肝 |
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 | 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
葱爆猪肉丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
葱爆猪肉丝的营养成分
- 能量1676.93千卡
- 蛋白质71.44克
- 脂肪138.53克
- 碳水化合物43.99克
- 叶酸70.49微克
- 膳食纤维9.69克
- 胆固醇254毫克
- 维生素a179.4微克
- 维生素b60.64毫克
- 维生素c12毫克
- 维生素e50.17毫克
- 胡萝卜素256.6微克
- 核黄素0.51毫克
- 硫胺素1.88毫克
- 烟酸18.36毫克
- 钙303.44毫克
- 磷733.26毫克
- 钾1462.87毫克
- 钠1462.69毫克
- 碘5.66微克
- 镁178.62毫克
- 铁16.79毫克
- 锌10.95毫克
- 硒31.16微克
- 铜0.64毫克
- 锰2.08毫克
