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酱油嫩鸡
类别 夏季养生食谱 月经不调食谱 气血双补食谱
工艺 卤 口味 酱香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 鸡肉呈酱红色，香味浓郁，鲜嫩爽口，为夏令时菜。
主料 鸡1250克
调料 酱油500克 白砂糖100克 黄酒20克 八角10克 大葱20克 香油5克 桂皮10克 姜10克
酱油嫩鸡的做法
1.将光鸡开膛除内脏，斩去鸡爪，抽去腿骨，洗净沥干水。
2.炒锅置旺火上烧热，倒入鸡汤1500克，加入绍酒，白糖，桂皮，八角，葱段，姜片，酱油烧沸，再放入鸡烧沸，然后将鸡翻身用平底圆盘压住鸡身，将锅端离火焙约10分钟，再改用中火加热，焙约5分钟，待烧沸后捞出仔鸡，用刀斩成条块放在盘中，浇上酱油卤，芝麻油即成。
酱油嫩鸡制作提示
1.要选用鲜活的仔鸡，活鸡体内水分充足，肉质较嫩，加热时间较短即可成熟。
2.酱油焙鸡，取其香鲜味，因此要选用质量好的酱油。加糖主要是为了提鲜，而不是为了增甜。加鸡汤是为了冲淡酱油咸味的浓度，以增加鲜味。
3.焙是利用卤中的余热使鸡成熟，卤汁温度在沸点以下，可以使鸡肉较好地保持水分。
4.鸡不宜用旺火多煮。鸡肉是否成熟，可用筷子戳一下腿肉，若一戳即触及骨头，表明已熟。
酱油嫩鸡的食谱营养
 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 |
酱油嫩鸡的营养成分
- 能量2888.8千卡
- 蛋白质270.4克
- 脂肪123.66克
- 碳水化合物176.39克
- 叶酸2.74微克
- 膳食纤维6.05克
- 胆固醇1325毫克
- 维生素a605.7微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c1毫克
- 维生素e11.98毫克
- 胡萝卜素33.8微克
- 核黄素1.82毫克
- 硫胺素0.9毫克
- 烟酸78.87毫克
- 钙490.1毫克
- 磷2996.1毫克
- 钾4904.4毫克
- 钠29582.4毫克
- 碘12微克
- 镁1037.9毫克
- 铁62.12毫克
- 锌19.8毫克
- 硒154.36微克
- 铜1.31毫克
- 锰7.2毫克
