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葱烧肥鸭
类别 私家菜 福建菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 蒸 口味 葱香味 食用 中餐、晚餐
口感 油亮滑润，软嫩咸宜。味醇厚，喷葱香。
主料 鸭1250克
辅料 香菇（鲜）40克 冬笋30克
调料 大葱150克 酱油20克 料酒20克 白砂糖10克 味精4克 淀粉(蚕豆)20克 花生油100克
葱烧肥鸭的做法
1.肥鸭宰杀、褪毛、去内脏（注意不开膛）后洗净，沥干水分；
2.沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干；
3.葱洗净，50克切葱珠，100克切6.5 厘米的段；
4.香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用；
5.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油；
6.鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹；
7.将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出，汁留下待用；
8.鸭肉、头、翅、学装成鸭形；
9.香菇、冬笋摆在鸭身上面；
10.锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。
葱烧肥鸭制作提示
1.该菜先炸后蒸。炸取其香味，蒸致使软烂成菜后有馥郁葱香味；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
葱烧肥鸭的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
葱烧肥鸭的营养成分
- 能量4084.62千卡
- 蛋白质201.08克
- 脂肪346.78克
- 碳水化合物45.36克
- 叶酸33.77微克
- 膳食纤维5.3克
- 胆固醇1175毫克
- 维生素a670.4微克
- 维生素b60.24毫克
- 维生素c5.2毫克
- 维生素e45.44毫克
- 胡萝卜素120微克
- 核黄素2.88毫克
- 硫胺素1.14毫克
- 烟酸54.58毫克
- 钙215.3毫克
- 磷1663.06毫克
- 钾2631.56毫克
- 钠2361.39毫克
- 碘0.48微克
- 镁238.78毫克
- 铁33.74毫克
- 锌18.07毫克
- 硒154.9微克
- 铜2.9毫克
- 锰1.96毫克
