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酱青茄的做法
将青茄子的把帽削去后，在凉水中泡一下，放在新砖上磨皮，即要把青皮磨去，又不要伤内皮，磨完后，在清水内洗净，用竹签在茄把处扎2-3个眼，但只能扎至中间，不能扎透(当天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中，腌一夜，第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来，放到酱油里泡6小时。然后装入布袋里，放进酱油缸里，酱油泡(加点味精)，每天搅扒2次，腌15-20天就成了。
酱青茄的食谱营养
 | 茄子(绿皮) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：地三鲜 脆皮茄子 |
酱青茄的营养成分
- 能量2838.4千卡
- 蛋白质192克
- 脂肪32.51克
- 碳水化合物513.82克
- 膳食纤维65克
- 维生素a1000微克
- 维生素c350毫克
- 维生素e27.5毫克
- 胡萝卜素6000微克
- 核黄素13.25毫克
- 硫胺素2.25毫克
- 烟酸72.52毫克
- 钙2475毫克
- 磷6400.2毫克
- 钾16665.2毫克
- 钠537783毫克
- 碘60微克
- 镁4570.35毫克
- 铁230.06毫克
- 锌43.67毫克
- 硒76.8微克
- 铜5.41毫克
- 锰34.18毫克
