家常菜谱大全 > 扒鸡的做法
扒鸡
类别 清真菜 补虚养身食谱 孕妇食谱 老人食谱 健脾开胃食谱
工艺 扒 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鸡肉软烂，味道醇厚，清香。
主料 鸡1500克
调料 八角5克 酱油35克 盐15克 白砂糖5克 料酒25克 姜5克 大葱15克 淀粉(玉米)20克 味精5克 花生油60克
扒鸡的做法
1.将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿；
2.将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用；
3.坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出；
4.用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出；
5.折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料；
6.炒勺上火，放油、葱末炝勺；
7.烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时；
8.用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成。
扒鸡的食谱营养
 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 |
扒鸡的营养成分
- 能量3184.1千卡
- 蛋白质294.2克
- 脂肪201.36克
- 碳水化合物51.51克
- 叶酸1.9微克
- 膳食纤维2.74克
- 胆固醇1590毫克
- 维生素a723.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.65毫克
- 维生素e35.34毫克
- 胡萝卜素20.1微克
- 核黄素1.42毫克
- 硫胺素0.79毫克
- 烟酸84.99毫克
- 钙191.05毫克
- 磷2434.2毫克
- 钾3929.05毫克
- 钠9275.3毫克
- 碘0.84微克
- 镁350.8毫克
- 铁27.26毫克
- 锌17.21毫克
- 硒177.29微克
- 铜1.25毫克
- 锰1.71毫克
