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汽锅脚鱼
类别 滇黔菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
工艺 汽锅 口味 原本味 食用 中餐、晚餐
汽锅脚鱼的做法
1.用脚踏住脚鱼（甲鱼）背，使头伸出，即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死，再在脚鱼4 只脚的趾缝处各刺一刀，以防筋缩，便于烫刮；
2.将杀死的脚鱼放在盆内，用八成开水烫20 分钟，用刀刮去背粘液，用开水煮至用手能掰开背壳时，剔下裙边；
3.把壳剥下，除去内脏，洗净；
4.然后将其胆汁加些水，涂抹于全身，稍侍片刻；
5.再用清水冲洗干净，以除去腥味；
6.把脚鱼砍成1.3 厘米小块，裙边改为棋子块；
7.将切好的脚鱼块入开水氽一下，加料酒、姜块（拍破）、盐，码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内；
8.同时加葱节一束，盖好盖，蒸至离骨；
9.蒸至离骨后端上桌揭盖，灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤，撒几节葱即可食用。
汽锅脚鱼制作提示
1.烫泡脚鱼时，水温和时间可根据甲鱼的老嫩和季节不同灵活掌握；
2.码一层脚鱼，浇一层调料，以便充分入味。
汽锅脚鱼的食谱营养
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
汽锅脚鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
汽锅脚鱼的营养成分
- 能量32.39千卡
- 蛋白质1.97克
- 脂肪0.22克
- 碳水化合物6.16克
- 叶酸2.9微克
- 膳食纤维0.52克
- 维生素a17.3微克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e0.05毫克
- 胡萝卜素104微克
- 核黄素0.01毫克
- 硫胺素0.01毫克
- 烟酸0.22毫克
- 钙15.2毫克
- 磷13.82毫克
- 钾53.02毫克
- 钠4178.68毫克
- 碘0.41微克
- 镁13.01毫克
- 铁0.86毫克
- 锌0.16毫克
- 硒0.67微克
- 铜0.05毫克
- 锰0.42毫克
