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冰糖甲鱼
类别 宁波菜 滋阴食谱 春季养生食谱 秋季养生食谱 补虚养身食谱
工艺 焖 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽光亮，甜酸咸香，绵糯润口。
主料 甲鱼750克
辅料 冬笋100克
调料 冰糖100克 黄酒30克 小葱10克 醋20克 酱油30克 姜20克 淀粉(蚕豆)13克 猪油（炼制）50克 大蒜（白皮）10克
冰糖甲鱼的做法
1.甲鱼宰杀后，用90℃热水泡一下，煺去表皮，斩去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去内脏、咽喉，斩去背壳尖骨，每只甲鱼斩成6块，再用冷水洗一下；
2.笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成斜刀块；
3.甲鱼在沸水锅中氽一下，捞出用清水冲洗干净；
4.炒锅置旺火，舀入清水500毫升，将甲鱼落锅，加入黄酒、姜块（拍松）、葱结5克，沸后改用小火，焖煮至酥烂，拣去姜块、葱结；
5.另取一只炒锅置中火，下入熟猪油，投进蒜瓣略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋，烧沸后改为小火焖煮5 分钟，改用旺火收浓卤汁；
6.用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，边铲边转动炒锅，使芡、油均匀地裹住甲鱼块，放入葱段，烧煮；
7.烧至起泡时出锅装盘，两边缀上冰糖末，装盘即成。
冰糖甲鱼制作提示
宰杀甲鱼：使甲鱼腹部朝上，盖朝下，待它将头伸出时，迅速用刀将头斩下，头腔朝下控净血，放八成开的水中烫几分钟，再放入温水中用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，并刮去腹部白膜，再用小刀撬开盖，取出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可。
冰糖甲鱼健康提示
1. 甲鱼含有蛋白质、钙、磷、维生素a 等多种营养成分。《日用本草》谓：甲鱼有“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”的功效；
2. 此菜春秋最宜。
冰糖甲鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
冰糖甲鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
冰糖甲鱼的营养成分
- 能量988.93千卡
- 蛋白质7.62克
- 脂肪50.17克
- 碳水化合物126.31克
- 叶酸3.25微克
- 膳食纤维1.72克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a46.6微克
- 维生素c4.6毫克
- 维生素e2.76毫克
- 胡萝卜素201微克
- 核黄素0.21毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸1.8毫克
- 钙101.68毫克
- 磷165.77毫克
- 钾284.9毫克
- 钠1792.13毫克
- 碘0.72微克
- 镁69.64毫克
- 铁6.29毫克
- 锌1.16毫克
- 硒1.7微克
- 铜0.14毫克
- 锰1.7毫克
