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爆炒蜇结
类别 福建菜 清热去火食谱 便秘食谱 祛痰食谱
工艺 爆 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
主料 海蜇皮750克
辅料 冬笋100克 洋葱（白皮）50克
调料 大葱15克 大蒜（白皮）10克 植物油15克 生抽10克 醋15克 白砂糖10克 淀粉(蚕豆)5克 香油10克
爆炒蜇结的做法
1.海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断换水）待盐涩味去净后，沥干水分，切7×2 厘米的条，每条打一个结，成蜇结；
2.冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切片；
3.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
4.洋葱剥去外层干皮，洗净，切块；
5.生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
6.锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成。
爆炒蜇结制作提示
1.海蜇一定要清除腥涩味后再打结；
2.旺火急炒，上席即食，否则会全融化成水。
爆炒蜇结的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 海蜇皮 1.海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；2.含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；3.所含的甘露... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡丝蜇皮 蒜茸拌蜇皮 椒麻海蜇 青萝卜蜇皮 蛋皮海蜇 白菜蜇皮 三珍炒掐菜 白菜心拌海蜇皮 |
 | 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 杏仁烧羊肉 胡葱酥肉 岭南酥鸭 卤肉饭 五香豆腐 卤汁茄子 豌豆瓣汤 |
爆炒蜇结的食物相克
海蜇皮 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
爆炒蜇结的营养成分
- 能量476.55千卡
- 蛋白质33.91克
- 脂肪12.54克
- 碳水化合物58.14克
- 叶酸11.82微克
- 膳食纤维1.74克
- 胆固醇60毫克
- 维生素a16.65微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c6.15毫克
- 维生素e23.13毫克
- 胡萝卜素102.6微克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸2.7毫克
- 钙1180.3毫克
- 磷338.5毫克
- 钾1408.05毫克
- 钠3121.76毫克
- 碘0.66微克
- 镁947.55毫克
- 铁37.98毫克
- 锌4.63毫克
- 硒117.87微克
- 铜0.97毫克
- 锰3.94毫克
