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雪冬肉丝
类别 特色菜 防癌抗癌食谱 老人食谱 便秘食谱
工艺 炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 荤素滋味渗透，味道极鲜，咸中带甜。
主料 猪肉(瘦)150克 冬笋100克
辅料 腌雪里蕻50克
调料 黄酒8克 盐3克 白砂糖3克 味精2克 香油5克 猪油（炼制）35克 淀粉(玉米)4克
雪冬肉丝的做法
1.冬笋洗净煮熟后待用；
2.将猪瘦肉和熟冬笋都批切成似火柴梗粗的丝；
3.雪菜（雪里蕻）梗洗净，挤干水分，切成细粒备用；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5.烧热锅，用冷油滑锅后，加50克猪油，再烧规先放猪肉丝用铁勺划散，煸炒去腥，再放冬笋丝和雪菜粒混合煸炒，至笋丝柔软，雪菜透出鲜香味，即加黄酒、细盐、白糖、味精和鲜汤（75克），炒至肉丝卷缩，与冬笋、雪菜的鲜味相互渗透，即可用适量水淀粉勾包芡，加热油搅匀，淋上麻油增香，出锅装盆。
雪冬肉丝制作提示
雪菜有较多咸味，烹调时用盐要注意；此菜用糖主要目的是调和鲜咸味，使之和醇，并非需要甜味，并且按海派菜特色此菜用糖就更应该少。
雪冬肉丝的食谱营养
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雪冬肉丝的营养成分
- 能量655.99千卡
- 蛋白质36.73克
- 脂肪49.35克
- 碳水化合物18.46克
- 叶酸12.24微克
- 膳食纤维1.85克
- 胆固醇154.05毫克
- 维生素a92.45微克
- 维生素c3毫克
- 维生素e5.96毫克
- 胡萝卜素105微克
- 核黄素0.28毫克
- 硫胺素0.93毫克
- 烟酸8.99毫克
- 钙185.26毫克
- 磷360.5毫克
- 钾645.05毫克
- 钠3081.58毫克
- 碘2.55微克
- 镁59.23毫克
- 铁7.64毫克
- 锌4.92毫克
- 硒14.77微克
- 铜0.44毫克
- 锰0.32毫克
