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九转大肠
类别 济南菜 痔疮食谱 止血调理食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，久食不厌。
主料 猪大肠750克
调料 酱油15克 味精5克 醋30克 白砂糖30克 胡椒粉1克 料酒50克 肉桂1克 盐4克 砂仁1克 大蒜（白皮）5克 香油15克 香菜6克 小葱5克 鸡油15克 姜5克
九转大肠的做法
1.将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分；
2.炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；
3.炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；
4.再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨；
5.待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。
九转大肠制作提示
1.肥肠用套洗的方法，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净；
2.将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10 分钟换水再煮，以便除去腥骚味；
3.煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气，煮时可加姜、葱、花椒，除去腥臊味；
4.制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。
九转大肠的食谱营养
 | 猪大肠 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肥肠 大蒜烧肥肠 卤大肠 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 烧酿猪大肠 五香火肠 五色彩肠 |
九转大肠的营养成分
- 能量1773.91千卡
- 蛋白质55.88克
- 脂肪155.44克
- 碳水化合物38.28克
- 叶酸10.66微克
- 膳食纤维0.67克
- 胆固醇1027.5毫克
- 维生素a73.13微克
- 维生素c4.48毫克
- 维生素e14.35毫克
- 胡萝卜素124微克
- 核黄素0.88毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸15.21毫克
- 钙115.66毫克
- 磷495.73毫克
- 钾543.43毫克
- 钠3800.46毫克
- 碘0.53微克
- 镁98.36毫克
- 铁11.37毫克
- 锌8.14毫克
- 硒128.54微克
- 铜0.54毫克
- 锰2.09毫克
