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炒肉末
类别 营养不良食谱 北京菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱
工艺 干炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽浅红，鲜嫩醇香，酥中带脆，不腥不腻，烧饼夹食，风味更佳。
主料 猪腿肉500克
调料 味精3克 黄酱10克 糖色5克 白砂糖10克 小葱5克 盐2克 姜3克 黄酒3克 香油5克 酱油25克
炒肉末的做法
1.将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；
2.将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；
3.将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；
4.再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。
炒肉末制作提示
1.糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，开水50毫升，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入100毫升开水，搅匀后即成糖色；
2.如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。
炒肉末的食谱营养
 | 猪腿肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：辣子爆肉 南府苏造肉 咖喱猪肉干（二） 蒜泥肉 川味回锅肉 大烧马鞍桥 芥末白片肉 芥末薄片肉 |
炒肉末的营养成分
- 能量1076.2千卡
- 蛋白质93.48克
- 脂肪69.17克
- 碳水化合物20克
- 叶酸1.48微克
- 膳食纤维0.54克
- 胆固醇395毫克
- 维生素a24.14微克
- 维生素c1.17毫克
- 维生素e6.43毫克
- 胡萝卜素55.1微克
- 核黄素1.27毫克
- 硫胺素2.67毫克
- 烟酸25.23毫克
- 钙64.58毫克
- 磷995.6毫克
- 钾1627.73毫克
- 钠3147.06毫克
- 碘2.58微克
- 镁172.02毫克
- 铁7.6毫克
- 锌11.39毫克
- 硒68.71微克
- 铜0.78毫克
- 锰0.74毫克
