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炖文武鸭
类别 金陵菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 私家菜 术后食谱
工艺 原炖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。
主料 烤鸭750克 鸭750克
辅料 火腿50克 香菇（鲜）15克
调料 小葱10克 盐3克 姜10克 黄酒25克 鸭油25克
炖文武鸭的做法
1.熟火腿切成片；
2.冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；
3.姜洗净，用刀拍松；
4.葱洗净，打结；
5.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；
6.用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；
7.揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；
8.将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。
炖文武鸭制作提示
1.烧鸭、白鸭各半只，需选一硬边、一软边，放入砂锅中要肚腹并齐；
2.砂锅要加压盘将鸭扣紧，使鸭浸入汤内；
3.旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之，汤不宜滚沸。
炖文武鸭的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
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炖文武鸭的营养成分
- 能量5145.35千卡
- 蛋白质249.52克
- 脂肪437.6克
- 碳水化合物49.65克
- 叶酸22.7微克
- 膳食纤维0.9克
- 胆固醇724.5毫克
- 维生素a699.8微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c2.65毫克
- 维生素e9.59毫克
- 胡萝卜素101微克
- 核黄素4.15毫克
- 硫胺素0.95毫克
- 烟酸68.56毫克
- 钙331.61毫克
- 磷2396.3毫克
- 钾3425.72毫克
- 钠3059.02毫克
- 碘1.8微克
- 镁219.66毫克
- 铁35.5毫克
- 锌20.7毫克
- 硒174微克
- 铜2.57毫克
- 锰0.91毫克
