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家制腊肉（二）
类别 私家菜
工艺 熏 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 呈金黄色，味香浓鲜美，非常可口，是冬季贮存猪肉的好方法。
主料 猪肉(肥瘦)500克
调料 盐20克 白砂糖25克 八角3克 桂皮5克 花椒2克 白胡椒5克 酱油30克 大曲酒8克
家制腊肉（二）的做法
1.原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌匀腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可捞出冲净。
2.熏制：将锯末或木炭放入旧铁桶（熏制工具）点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可（需熏制1天，并每隔3小时翻转1次，以免熏糊）。
3.保存：熏好的腊肉挂干阴凉通风处，可保存半年。
家制腊肉（二）的食谱营养
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
家制腊肉（二）的营养成分
- 能量2122.76千卡
- 蛋白质68.41克
- 脂肪185.49克
- 碳水化合物47.44克
- 叶酸21.5微克
- 膳食纤维2.04克
- 胆固醇400毫克
- 维生素a91.17微克
- 维生素e1.83毫克
- 胡萝卜素7微克
- 核黄素0.86毫克
- 硫胺素1.13毫克
- 烟酸18.16毫克
- 钙73.31毫克
- 磷885.1毫克
- 钾1142.99毫克
- 钠9888.03毫克
- 碘1.13微克
- 镁138.61毫克
- 铁11.74毫克
- 锌10.83毫克
- 硒60.98微克
- 铜0.41毫克
- 锰0.89毫克
