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象牙里脊
类别 私家菜 健脾开胃食谱
工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 该菜肉嫩笋脆，造型美观，酸甜适口，可用于佐酒，也可用于酒席中炒菜。
主料 冬笋100克 猪里脊肉150克
辅料 鸡蛋60克
调料 大葱3克 姜2克 酱油5克 白砂糖40克 醋20克 黄酒3克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 盐1克
象牙里脊的做法
1.将里脊肉切成6厘米长、2厘米宽的薄片放入碗内，加入鸡蛋、精盐、水淀粉5克（淀粉3克加水）用力搅打至有粘性。冬笋切成2.5厘米长、0.4厘米粗的小长条。将里脊片包卷在冬笋条上，放入涂有麻油的盘中。
2.炒锅上火，舀入熟猪油烧至四五成热，投入象牙里脊生坯，用小火炸至变色，捞出沥油，炒锅内留少许油复上火，投入葱姜（切末）末炸出香味，加入绍酒、白糖和少许汤汁，用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡放入象牙里脊，拌和均匀，淋入醋、麻油，即可起锅装盘。
象牙里脊制作提示
本品需熟猪油约500克。
象牙里脊的食谱营养
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象牙里脊的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
象牙里脊的营养成分
- 能量575.69千卡
- 蛋白质43.23克
- 脂肪22.3克
- 碳水化合物55.32克
- 叶酸80.94微克
- 膳食纤维0.95克
- 胆固醇433.5毫克
- 维生素a161.79微克
- 维生素c1.17毫克
- 维生素e5.48毫克
- 胡萝卜素85.32微克
- 核黄素0.44毫克
- 硫胺素0.86毫克
- 烟酸8.94毫克
- 钙83.38毫克
- 磷444.98毫克
- 钾671.72毫克
- 钠878.15毫克
- 碘16.44微克
- 镁61.63毫克
- 铁5.59毫克
- 锌4.49毫克
- 硒17.08微克
- 铜0.37毫克
- 锰0.86毫克
