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腌咸肉的做法
1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。
腌咸肉制作提示
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
腌咸肉的食谱营养
 | 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
腌咸肉的营养成分
- 能量7170.64千卡
- 蛋白质1015.54克
- 脂肪310.71克
- 碳水化合物80.32克
- 叶酸405微克
- 膳食纤维2.3克
- 胆固醇4050毫克
- 维生素a2201.84微克
- 维生素e17.2毫克
- 胡萝卜素11.2微克
- 核黄素5.03毫克
- 硫胺素27.01毫克
- 烟酸265.13毫克
- 钙406.12毫克
- 磷9455.52毫克
- 钾15301.3毫克
- 钠101156毫克
- 碘85微克
- 镁1263.88毫克
- 铁153.17毫克
- 锌150.25毫克
- 硒477.66微克
- 铜5.93毫克
- 锰2.49毫克
