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葵花鸭片
类别 湖南菜 滋阴食谱 贫血食谱 营养不良食谱 便秘食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐
口感 形似葵花，香浓味鲜。
主料 鸭1750克
辅料 火腿150克 香菇（鲜）100克 冬笋180克 胡萝卜500克
调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 香油15克 盐10克 大葱15克 姜10克 淀粉(豌豆)5克
葵花鸭片的做法
1.鸭子宰杀去净毛后，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮（断生为准）。捞出放入清水内，用夹子将残存的毛夹净，再用水清洗一遍，去净骨，斜片成4厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片。熟瘦火腿切成同鸭片大小一样的片；冬笋去壳洗净煮熟后切成同鸭片大小一样的片；香菇去蒂洗一遍，葱一半切成花，余下的葱和姜拍破。
2.用一深盘，火腿、香菇、冬笋分别排入鸭肉一片（鸭皮朝下）。将上述配料及鸭片分两层捶放在盘子的周围，再放入余下的各种原料，加进盐、葱、姜和鸡汤250毫升，上笼蒸烂取出。
3.胡萝卜洗净刮去皮，一切两半，切成2厘米厚、4厘米长的半月形，下入油锅炸熟，加盐、汤稍焖入味。
4.食用前15分钟，把排好的鸭片、胡萝卜上笼蒸熟取出，去掉葱、姜。猪油烧至六成热，将鸭片原汤滗入锅内，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，将鸭片翻扑盘内，周围用胡萝卜拼成葵花形，撒胡椒粉，再把汁浇烧在葵花鸭片上，放葱花和鸡油，即成。
葵花鸭片制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
葵花鸭片的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
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 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
葵花鸭片的营养成分
- 能量5683.73千卡
- 蛋白质310.38克
- 脂肪466.02克
- 碳水化合物77.63克
- 叶酸108.46微克
- 膳食纤维10.91克
- 胆固醇1796.5毫克
- 维生素a4473.95微克
- 维生素b60.14毫克
- 维生素c68.65毫克
- 维生素e23.17毫克
- 胡萝卜素20821.2微克
- 核黄素4.47毫克
- 硫胺素1.9毫克
- 烟酸88.06毫克
- 钙332.77毫克
- 磷2884.09毫克
- 钾4627.32毫克
- 钠7870.25毫克
- 碘5.48微克
- 镁351.21毫克
- 铁46.06毫克
- 锌28.37毫克
- 硒232.33微克
- 铜4.34毫克
- 锰2.99毫克
