家常菜谱大全 > 三味豆腐的做法
三味豆腐
类别 湖南菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 三色、三形、三味，鲜香味美，别有风味。
主料 豆腐(北)300克
辅料 鸡蛋75克 大葱100克
调料 花生油100克 盐5克 味精2克 白砂糖2克 番茄酱50克 酱油5克 辣椒粉1克 花椒粉1克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 淀粉(豌豆)30克 香油10克
三味豆腐的做法
1.把豆腐分成3份：1份切成5厘米长、筷头大的条；1份切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；1份切成1厘米大的三角丁。葱切成花。姜切成米。蒜子拍剁成米。鸡蛋磕在碗里搅散。用酱油、香油、适量的盐、味精、湿淀粉、葱花兑成汁。大葱摘洗干净。切成5厘米的长条。
2.将豆腐条下入开水锅内氽过捞出，豆腐丁点酱油拌匀，再裹上干淀粉，下入油锅里炸焦酥呈金黄色倒入漏勺内沥油。豆腐片裹上蛋液，下入油锅煎至两面黄，放入葱花、姜米、番茄酱，白糖、适量的盐，用湿淀粉勾芡，装在长盘中间，另用锅放入油烧至六成热，把大葱放入煸炒，加鸡汤100毫升、盐、味精、豆腐条，用湿淀粉勾芡，装在盘的一端。锅内再加油烧到七成热，下入姜米，蒜泥煸炒，倒入豆腐丁，随即冲下兑汁，翻颠几下，装在盘的另一端即成。
三味豆腐制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
三味豆腐的食谱营养
 | 大葱 葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素a原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 卤汁腰片 卤牛肠 卤水花生米 卤味鲜海带 盐水卤鸭 卤小肠 卤胗肝 |
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
三味豆腐的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
三味豆腐的营养成分
- 能量1613.22千卡
- 蛋白质43.85克
- 脂肪141.47克
- 碳水化合物59.52克
- 叶酸217.56微克
- 膳食纤维13.29克
- 胆固醇438.75毫克
- 维生素a237.36微克
- 维生素b60.33毫克
- 维生素c4.4毫克
- 维生素e78.13毫克
- 胡萝卜素369.2微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.36毫克
- 烟酸4.18毫克
- 钙474.75毫克
- 磷566.57毫克
- 钾1170.95毫克
- 钠2574.95毫克
- 碘20.66微克
- 镁253.74毫克
- 铁11.71毫克
- 锌4.51毫克
- 硒19.17微克
- 铜0.72毫克
- 锰1.66毫克
