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雪花珍珠鸡卷
类别 家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 学生膳食
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色红、白分明，其形状美观大方，其味咸鲜，清淡不腻。
主料 珍珠鸡200克
辅料 猪里脊肉50克 虾米10克 鸡蛋100克 小麦面粉5克 油菜10克
调料 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）50克 盐3克 味精1克 酱油10克 姜5克 米醋3克 料酒10克
雪花珍珠鸡卷的做法
1.将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大薄片，再整理成方形（3厘米以上的大片均可），装碗；
2.加酱油、味精腌渍；
3.脊肉和切下的珍珠鸡肉剁成细馅装碗，加少许鲜汤搅动匀；
4.葱、姜、海米剁成细末，放入细馅碗里；
5.加精盐、味精、料酒调均匀，即为珍珠鸡卷馅；
6.火腿切小象眼片，或细末均可；
7.把珍珠鸡脯片铺在案板上，用面粉搅糊抹在珍珠鸡片上面；
8.放入制好的脊肉馅，卷成无名指粗的卷；
9.用刀切成3厘米长，粘上面粉，即为珍珠鸡卷生坯；
10.取1个鸡蛋抽打成蛋泡糊备用；
11.另一个蛋磕碗内加淀粉打匀，做成珍珠鸡卷糊；
12.炒锅上火，擦净，加熟猪油500克，烧至六成热时速将粘面粉的珍珠鸡卷沾全蛋糊；
13.放油锅炸至呈金黄色，熟透后捞出，摆放在盘里；
14.速将锅里油倒出，刷净油，加清水100克，用精盐、米醋、味精找好咸鲜口；
15.放入抽打好的蛋泡糊，用少许淀粉调成米汤；
16.撒入火腿浇在炸好的珍珠鸡卷上，盘边点缀绿叶菜即成。
雪花珍珠鸡卷制作提示
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
雪花珍珠鸡卷的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
| 珍珠鸡 1、珍珠鸡富含人体所需要的氨基酸、蛋白质，含最高达23.4%，并含有较高的无机盐及微量元素，所含维生素比家鸡高一倍以上。2、具有特殊的营养滋补功能。对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：柳叶珍珠鸡脯 红焖珍珠鸡 软炸珍珠鸡卷 辣味珍珠鸡丁 |
| 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
雪花珍珠鸡卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
雪花珍珠鸡卷的营养成分
- 能量699.08千卡
- 蛋白质29.82克
- 脂肪63.03克
- 碳水化合物13.22克
- 叶酸127.76微克
- 膳食纤维0.46克
- 胆固醇711.5毫克
- 维生素a263.8微克
- 维生素c3.8毫克
- 维生素e4.99毫克
- 胡萝卜素70.5微克
- 核黄素0.39毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸3.73毫克
- 钙137.36毫克
- 磷323.79毫克
- 钾447.31毫克
- 钠2485.72毫克
- 碘35.84微克
- 镁70.53毫克
- 铁5.17毫克
- 锌2.82毫克
- 硒25.2微克
- 铜0.49毫克
- 锰0.45毫克
