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清炖全鸭
类别 私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 补血食谱
工艺 清炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸭肉酥烂，原汁原味，汤清澈见底。
清炖全鸭的做法
1.将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；
2.将肫、鸭肝、鸭心整理好；
3.要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；
4.将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。
清炖全鸭的食谱营养
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清炖全鸭的营养成分
- 能量4926.8千卡
- 蛋白质328.02克
- 脂肪397.56克
- 碳水化合物10.92克
- 叶酸30.25微克
- 膳食纤维1.14克
- 胆固醇1919毫克
- 维生素a1096.65微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c1.45毫克
- 维生素e5.88毫克
- 胡萝卜素64.5微克
- 核黄素4.59毫克
- 硫胺素1.74毫克
- 烟酸90毫克
- 钙159.6毫克
- 磷2776.5毫克
- 钾4039.75毫克
- 钠12682毫克
- 碘3.6微克
- 镁297.7毫克
- 铁45.52毫克
- 锌28.84毫克
- 硒253.29微克
- 铜4.32毫克
- 锰1.55毫克
