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核桃仁炒鸡丁
类别 私家菜 不孕不育食谱 肾调养食谱 便秘食谱 壮腰健肾食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鸡肉250克 核桃100克
调料 黄酒10克 鸡蛋清30克 盐3克 味精1克 大蒜（白皮）5克 姜5克 大葱5克 淀粉(豌豆)8克 花生油50克
核桃仁炒鸡丁的做法
1.把鸡脯肉洗净，沥干水分，切成小丁，加进精盐、味精、绍酒、蛋清拌匀后，再加上干淀粉拌匀上浆待用；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸；姜去皮洗净切成末；葱洗净切成葱花。
2.核桃肉装在碗里，加滚水浸泡5分钟，用牙签剔去外膜待用，炒锅置小火上，倒进花生油，烧至三成热，(油温不可过高)，放入核桃肉，炸至呈浅黄色时，即捞出沥干油；再在锅中加花生油，烧至五成热，放进鸡丁，用勺划散，鸡丁由血红变成玉白色即倒进漏勺，沥干油。
3.原锅置火上，下蒜茸、姜末、葱花煸炒出香味，倒入绍酒、加少许滚水，加精盐、味精和鸡丁翻匀，用水芡粉作芡，放进核桃肉炒匀，淋些热熟油，和匀装碟即成。
核桃仁炒鸡丁制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。
核桃仁炒鸡丁的食谱营养
 | 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；2.核桃仁有防止动脉硬化，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁豆泡山药 桃仁炖鸭 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 红油耳丝 椒盐八宝鸭 桑葚蒸蛋 红烧乌龟肉 酱汁桃肉 |
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核桃仁炒鸡丁的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
核桃仁炒鸡丁的营养成分
- 能量1558.06千卡
- 蛋白质67.61克
- 脂肪132.34克
- 碳水化合物32.53克
- 叶酸119.6微克
- 膳食纤维9.83克
- 胆固醇265毫克
- 维生素a127.2微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c1.7毫克
- 维生素e65.97毫克
- 胡萝卜素43.2微克
- 核黄素0.47毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸15.12毫克
- 钙99.73毫克
- 磷708.19毫克
- 钾1098.45毫克
- 钠1454.11毫克
- 碘41.4微克
- 镁190毫克
- 铁8.53毫克
- 锌5.3毫克
- 硒36.38微克
- 铜1.47毫克
- 锰3.94毫克
