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黄焖鱼翅
类别 北京菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。
黄焖鱼翅的做法
1.将水发黄鱼翅整齐地码放在竹箅子上；
2.将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用；
3.将火腿肉5克切成细末，待用；
4.将火腿肉45克切成薄片，待用；
5.将两只母鸡3000克、一只鸭子750克宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用；
6.将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味；
7.注入锅内4000毫升清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖靠6个小时左右；
8.这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）；
9.将焖靠鱼翅的浓汁放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右；
10.然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；
11.将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁；
12.这时，将浓汁浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。
黄焖鱼翅制作提示
1.选整只黄鱼翅，即吕宋翅；
2.反复出水水腥味；
3.用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散；
4.水要一次加足，中途不宜加水、加汤。由于焖靠时间较长，最后调味。
黄焖鱼翅的食谱营养
 | 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲍翅炖鸽 奶汤鱼翅 砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 连襟鱼翅 坛上八珍 胶东扒翅鲍 菊花三鲜 |
黄焖鱼翅的营养成分
- 能量2551.8千卡
- 蛋白质590.07克
- 脂肪3.88克
- 碳水化合物37.22克
- 叶酸6.85微克
- 膳食纤维1.63克
- 维生素a42微克
- 维生素c6.2毫克
- 维生素e0.1毫克
- 胡萝卜素253微克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸0.6毫克
- 钙1808.45毫克
- 磷829.15毫克
- 钾1767.45毫克
- 钠6464.74毫克
- 碘76.3微克
- 镁149.1毫克
- 铁37.05毫克
- 锌16.16毫克
- 硒508.03微克
- 铜0.41毫克
- 锰2.39毫克
