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口袋豆腐
类别 四川菜
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 “口袋豆腐”为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。
主料 豆腐(北)1000克
辅料 冬笋100克 油菜心50克
调料 碱10克 盐3克 胡椒1克 黄酒5克 植物油50克 味精1克
口袋豆腐的做法
1.将形体完整的豆腐去皮，切成6 厘米长、2 厘米见方的条共30 条；
2.冬笋切成骨牌片，菜心洗净；
3.用炒锅两口，分置两个灶上，其中一锅放入沸水500 克，加用食碱保持微沸；
4.另一锅放油500毫升烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出；
5.放入碱水锅中泡约4 分钟，捞起放入清水中去碱；
6.然后第二次放入碱水锅中泡约5 分钟后，用清水再漂；
7.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽二次；
8.将奶汤1000毫升入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、绍酒、盐，烧沸后下豆腐条、菜心、味精，推转起锅盛汤碗中即成。
口袋豆腐制作提示
1.原料植物油50克为实耗量，因有炸制过程，需要准备植物油500克左右。
2.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成，关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间，使豆腐成形不烂，内空有菜。用此操作时，需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽，就可能功亏一篑。
3.掌握好炸豆腐的火候；豆腐在碱水锅内提碱时，水不要太干。
口袋豆腐的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
口袋豆腐的营养成分
- 能量1171.05千卡
- 蛋白质97.58克
- 脂肪81.37克
- 碳水化合物39.43克
- 叶酸398微克
- 膳食纤维29.37克
- 维生素a114.6微克
- 维生素b60.5毫克
- 维生素c19毫克
- 维生素e84.44毫克
- 胡萝卜素690.6微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.7毫克
- 烟酸2.1毫克
- 钙1129.73毫克
- 磷1198.31毫克
- 钾1168.3毫克
- 钠1362.14毫克
- 镁643.16毫克
- 铁15.86毫克
- 锌7.61毫克
- 硒25.14微克
- 铜0.64毫克
- 锰0.85毫克
