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爆墨鱼卷
类别 补血食谱 浙江菜 滋阴食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 墨鱼肉卷曲呈麦穗状，色白形美，卤汁紧包鱼卷，脆嫩爽口入味。
主料 墨鱼580克
调料 大蒜（白皮）5克 姜3克 小葱3克 盐5克 味精3克 黄酒15克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）60克
爆墨鱼卷的做法
1.将墨鱼宰杀治净，片取净鱼肉剖麦穗花刀，切成长约5 厘米、宽约2.5 厘米的长方块；
2.精盐、味精、黄酒、清汤75毫升、湿淀粉放入小碗调成芡汁；
3.取炒锅2 只，同时置火上，1 只加水1000毫升左右烧沸，1 只下入热猪油烧热；
4.先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水；
5.再投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出；
6.锅中留底油，下入蒜、姜、葱末煸香，倒进墨鱼，烹入调好的芡汁，颠翻炒锅，使卤汁紧包墨鱼卷，浇上亮油即成。
爆墨鱼卷制作提示
1.选用大小适宜的新鲜墨鱼，过大肉厚不易卷曲，过小肉质太薄剞刀不便，一般以毛重200克左右1 只的为好，有不良气味的墨鱼，不宜爆制；
2.剞花刀要深而均匀，距离相等，以利于加热入味和使卷形美观；
3.勾芡要厚薄适度，芡太厚发糊，菜不清爽，太薄包不上难以入味；
4.操作要连贯利索，水氽、过油、包芡要一气呵成，并要掌握好原料加热的时间和成熟程度，原料3 次入锅，以水氽五成熟，油过八成熟，包芡时刚熟为佳，这样才能达到鲜嫩爽脆而又不失其味的目的；
5.因有墨鱼过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
6.麦穗花刀，这是花刀的一种，剞法是：将整个墨鱼肉从中间切开成二爿，从里面这一层下刀，先剞斜刀，后交叉剞直刀，刀深入原料的4/5，直刀间距比斜刀间距大一些，然后切长方片，遇热即卷曲成麦穗状。
爆墨鱼卷健康提示
中医认为墨鱼味咸、性平，有养血滋阴的作用。
爆墨鱼卷的食谱营养
 | 墨鱼 1.墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；2.墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳汁墨鱼 卤墨鱼 爆墨鱼花 芙蓉海四珍 海参全家福 青椒墨鱼丝 豉椒鲜墨鱼 姜丝炒墨鱼 |
爆墨鱼卷的食物相克
墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
爆墨鱼卷的营养成分
- 能量1065.84千卡
- 蛋白质90.05克
- 脂肪65.05克
- 碳水化合物30.06克
- 叶酸42.63微克
- 膳食纤维0.24克
- 胆固醇1366.6毫克
- 维生素a21.59微克
- 维生素c1.1毫克
- 维生素e11.84毫克
- 胡萝卜素32.4微克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸10.61毫克
- 钙105.07毫克
- 磷971.69毫克
- 钾2355.3毫克
- 钠3174.27毫克
- 碘80.7微克
- 镁233.59毫克
- 铁6.39毫克
- 锌7.95毫克
- 硒218.12微克
- 铜4.05毫克
- 锰0.78毫克
