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滑蛋牛肉
类别 广州菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽悦目，肉鲜嫩滑，蛋香浓郁。
主料 鸡蛋300克 牛肉(肥瘦)250克
辅料 淀粉(蚕豆)15克
调料 小葱2克 酱油5克 苏打粉2克 盐3克 味精3克 香油1克 植物油40克 胡椒粉2克
滑蛋牛肉的做法
1.将牛肉切片，放入酱油、小苏打、干淀粉，加清水50毫升一起拌匀，最后倒入植物油，腌制30 分钟；
2.将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油，一并拌成蛋浆；
3.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊篱捞起沥去油后，倒入蛋浆中一起拌匀；
4.余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油，炒至熟；
5.最后淋香油和植物油，炒匀，上碟堆成山形便成。
滑蛋牛肉制作提示
因有滑油过程，需准备植物油500克。
滑蛋牛肉的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 |
滑蛋牛肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
滑蛋牛肉的营养成分
- 能量733.44千卡
- 蛋白质91.43克
- 脂肪37.96克
- 碳水化合物29.13克
- 叶酸340.43微克
- 膳食纤维0.16克
- 胆固醇1965毫克
- 维生素a722.5微克
- 维生素c0.42毫克
- 维生素e7.85毫克
- 胡萝卜素18微克
- 核黄素1.17毫克
- 硫胺素0.44毫克
- 烟酸14.74毫克
- 钙239.34毫克
- 磷828.63毫克
- 钾1026.83毫克
- 钠2320.02毫克
- 碘81.88微克
- 镁92.19毫克
- 铁15.3毫克
- 锌15.24毫克
- 硒59.53微克
- 铜0.92毫克
- 锰0.33毫克
