莜麦面的做法
莜麦面有2种做法
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每餐40克左右；不易消化，不宜多食。
莜麦面菜谱推荐
 | 莜面卷 1.先把莜面炒熟待用；将莜面放入盆内，倒入适量沸水烫熟，稍凉后揉成面团，把莜面团放在案板上，擀成约1.5厘米厚的大片，再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片，取一块大理石或水磨石砖抹少许油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷，轻轻拿起，立放在蒸笼里，依法把所...详细介绍 |
 | 莜面猫耳朵 1.将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里；2.将烧烫的油倒入碗中，制成油辣子待用；3.锅放少许油，鸡蛋打散在内摊成鸡蛋皮，稍凉后切成丝；4.将莜面（为熟面粉）用沸水烫后，揉成面团；5.将面团放在案板上，做成约3厘米长，2厘米粗的橄榄形，用手在案板上捻搓成猫耳朵形状的小卷，备用；6.锅...详细介绍 |
莜麦面原料介绍
莜麦禾谷类作物，学名裸燕麦，根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，尤以顶部显著，形状为筒形或纺锤形，莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在自治区西部被誉为一宝。
莜麦面营养分析
1.莜麦面营养丰富，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素e的含量也高于大米和小麦，维生素b的含量比较多；
2.莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。
莜麦面适用人群
一般人群均可食用
1.产妇催乳、婴儿发育不良以及更适合于中老年人；
2.虚寒症患者忌食。
莜麦面制作指导
1.加工莜麦面有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，不宜过生或过熟；食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，群众称为三熟，如三熟中一熟不到，就会影响食用；
2.晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例，在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”；可搓成长长的“鱼鱼”；用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”；用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等，各具风味，百吃不厌，莜面食品常常用以待客，并作为礼物相赠。
莜麦面食疗作用
可催乳、降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但“不易消化，不宜多食”。
莜麦面其他相关
莜麦在各地称呼很多，如“油麦”“稞燕麦”“玉麦，“苏鲁”等。《穆天子传》称“焚麦”，《黄帝内经》称“迦师”，《广志》称“折草”，《稗海博志》称“燕麦”，《史记》称“斯”，《唐本草》称“ 麦”等等，名称之多，说明莜麦生产在我国历史久远。据山西省志载，最少有2500年的历史；最早可能起源于华北的高寒地区，后来逐渐成为北部高寒区主要粮食作物之一，并从唐代始，从内蒙、新疆、西藏等处被引种到俄罗斯、智利、美国等国家。
莜麦面的营养成分
- 能量366千卡
- 蛋白质12.2克
- 脂肪7.2克
- 碳水化合物67.8克
- 膳食纤维4.6克
- 维生素a3微克
- 维生素e7.96毫克
- 胡萝卜素20微克
- 核黄素0.04毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸3.9毫克
- 钙27毫克
- 磷35毫克
- 钾319毫克
- 钠2.2毫克
- 镁146毫克
- 铁13.6毫克
- 锌2.21毫克
- 硒0.5微克
- 铜0.89毫克
- 锰3.86毫克
