花椒的做法 (共2634道菜) 第98页
 | 做法：1.将肥母鸡宰杀后，煺毛，从脊开口，挖去五脏，剁去鸡爪，洗净；2.治净的鸡放汤锅内煮熟捞出，肚朝下放砧墩上，将鸡骨取净，瘦肉取去一半；3.然后，鸡皮朝下...详细介绍 |
| 做法：1.肥肉煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，再切成直径为3.3厘米，切为0.2厘米厚的圆片；2.瘦肉去筋，改成与肥肉同样大小的圆片；3.瘦肉片用花椒粉、...详细介绍 |
| 做法：1.野鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉洗净，切成适当大小的块，入盆；2.野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜（拍松）、花椒粒，腌渍入味；3.腌...详细介绍 |
| 做法：1.鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；2.干辣椒切成0.2厘米长的小段；3.锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒...详细介绍 |
| 做法：1.将洗净的花生米入沸水锅中煮1分钟左右，迅速捞起，沥干水分；2.锅中下油，烧至五成热后，将花生米放入油锅中炸，炸时用漏勺不断地上下搅动，炸至花生米中水...详细介绍 |
| 做法：1.香菇去蒂，洗净，切丝；2.葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；3.将鳜鱼从背部剖开，剔出脊骨和肋骨...详细介绍 |
| 做法：1.选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15分钟，刮净焦皮，用水洗净；2.锅内放入清汤150毫升...详细介绍 |
| 做法：1.把羊肉（羊前腱肘肉）剔骨，用凉水漂洗干净，换水浸泡片刻；2.再入锅煮沸，撇净血沫，视三成熟时捞出，晾凉，改成10厘米见方的大块；3.将熟羊肉块装大碗...详细介绍 |
| 做法：1.将肉片切成6厘米见方、0.5厘米厚的大薄片，共12片，剞花刀纹，并在肉片正中间用刀尖切一小口；2.将剞好的肉片放入碗中，用精盐、料酒、花椒渍2分钟；...详细介绍 |
| 做法：1.鸭肝去净胆窝，取150克切4厘米长、1厘米粗的长条；2.将鸭肝条用花椒面、辣椒面、料酒、精盐、味精腌5分钟；2.取蛋清1l00克打至能立住筷子为止，...详细介绍 |
