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软兜长鱼
类别 淮扬菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 产后调理食谱
工艺 烧 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐
口感 脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。
主料 鳝鱼1000克
调料 味精1克 香醋115克 白胡椒1克 姜10克 料酒10克 大蒜（白皮）10克 粗盐50克 淀粉(蚕豆)13克 小葱5克 酱油25克 猪油（炼制）100克
软兜长鱼的做法
1.姜洗净，切片；
2.蒜去蒜衣，洗净，切片；
3.葱洗净，挽成葱结；
4.锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；
5.将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；
6.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
软兜长鱼制作提示
1.将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。
2.此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。
软兜长鱼的食谱营养
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
软兜长鱼的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
软兜长鱼的营养成分
- 能量1936.93千卡
- 蛋白质187.04克
- 脂肪113.86克
- 碳水化合物47.18克
- 叶酸1.62微克
- 膳食纤维0.59克
- 胆固醇1353毫克
- 维生素a537.4微克
- 维生素c2.15毫克
- 维生素e18.74毫克
- 胡萝卜素62.6微克
- 核黄素10.02毫克
- 硫胺素0.68毫克
- 烟酸39.33毫克
- 钙770.95毫克
- 磷2132.03毫克
- 钾3014.53毫克
- 钠48824.7毫克
- 碘0.68微克
- 镁566.09毫克
- 铁43.91毫克
- 锌29.44毫克
- 硒352.63微克
- 铜0.81毫克
- 锰24.45毫克
