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蒜子焖酣鱼
类别 广东菜
工艺 焖 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质软烂，蒜香四溢。
主料 鲶鱼500克
辅料 猪肉(瘦)50克 香菇（干）10克 淀粉(蚕豆)30克
调料 大蒜（白皮）1克 盐3克 味精3克 白砂糖2克 小葱20克 香油1克 胡椒粉1克 姜5克 老抽8克 黄酒15克 花生油50克
蒜子焖酣鱼的做法
1.将酣鱼肉（鲶鱼）宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克；
2.用盐水（清水15克、精盐1.5克）涂抹，随即沾上干淀粉；
3.炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油；
4.炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟；
5.再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；
6.最后淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。
蒜子焖酣鱼制作提示
1.酣鱼肉细嫩，焖10 分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
蒜子焖酣鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 鲶鱼 鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲶鱼炖豆腐 蒜烧鲶鱼 红烧鲶鱼 酸菜炖鲶鱼 鲇鱼炖黑豆 山稔子塘虱鱼煲 黑豆塘虱鱼煲 黑豆胡桃肉塘虱鱼汤 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
蒜子焖酣鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鲶鱼 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
蒜子焖酣鱼的营养成分
- 能量1216.32千卡
- 蛋白质101.4克
- 脂肪72.83克
- 碳水化合物39.75克
- 叶酸25.76微克
- 膳食纤维3.76克
- 胆固醇855.5毫克
- 维生素a51.85微克
- 维生素c4.97毫克
- 维生素e24.77毫克
- 胡萝卜素179.4微克
- 核黄素0.7毫克
- 硫胺素0.47毫克
- 烟酸17.56毫克
- 钙266.63毫克
- 磷1138.27毫克
- 钾2046.17毫克
- 钠2265.9毫克
- 碘1.16微克
- 镁153.99毫克
- 铁16.28毫克
- 锌5.52毫克
- 硒143.66微克
- 铜0.77毫克
- 锰1.22毫克
