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生焖鸭
类别 江西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 焖 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜汁浓、味鲜、微辣，蒜香四溢。
主料 鸭2000克
辅料 辣椒(红、尖)20克
调料 盐4克 豆瓣酱15克 料酒25克 姜25克 大蒜（白皮）50克 猪油（炼制）100克 香油10克 酱油20克
生焖鸭的做法
1.将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状；
2.生姜洗净，刮皮切丁；
3.红椒去蒂、籽，切柳叶片；
4.大蒜去衣洗净；
5.炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖；
6.待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。
生焖鸭制作提示
1.老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。相反，嫩鸭的嘴筒软，用手捏易曲，脚呈黄色；
2.豆酱能增香，但不要炒糊，汤一次加足，小火焖制。
生焖鸭的食谱营养
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
生焖鸭的营养成分
- 能量5887.75千卡
- 蛋白质316克
- 脂肪504.94克
- 碳水化合物26.96克
- 叶酸1.06微克
- 膳食纤维2.13克
- 胆固醇1973毫克
- 维生素a1122.9微克
- 维生素c33.3毫克
- 维生素e18.3毫克
- 胡萝卜素335.5微克
- 核黄素4.57毫克
- 硫胺素1.68毫克
- 烟酸85.36毫克
- 钙175.68毫克
- 磷2587.65毫克
- 钾4272.91毫克
- 钠5019.72毫克
- 碘0.48微克
- 镁354.73毫克
- 铁49.47毫克
- 锌27.66毫克
- 硒248.91微克
- 铜4.48毫克
- 锰2.62毫克
