皱纹圆蹄
类别 广东菜 营养不良食谱
工艺 砂锅 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽大红，皮上有皱纹，肉质软烂，入口即散，香味浓郁，肥而不腻。
主料 猪肘1000克
辅料 生菜（团叶）500克 淀粉(蚕豆)10克
调料 小葱10克 八角1克 盐5克 味精3克 香油1克 白砂糖3克 花生油85克 黄酒15克 老抽35克
皱纹圆蹄的做法
1.将肘肉切改成圆形，直径约为18 厘米；
2.在肉的切面上划四刀，成井字形，刀深约0.4 厘米；
3.将切好的肉置火上燎去细毛，刮洗至净；
4.洗净后入沸水锅中煮约45分钟，至八成软烂，趁热在皮上涂酱油10克；
5.继用铁针扎小孔20～30 个，使之经炸后能起皱纹；
6.炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至八成热，取猪蹄沿锅边仰放入热油中，加盖，待炸至皮色大红时取出；
7.将猪蹄随即放入清水盆中，冲漂约半小时，捞出，放入有竹箅垫底的砂锅内；
8.再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖，用中火烧沸；
9.再加酱油煲约1 小时至软烂，取出，覆放于盘中；
10.用筷子在皮上戳孔数个，使易挂芡；
11.将锅内原汤倒出待用；
12.炒锅用中火烧热，下花生油，继下生菜胆、精盐和二汤200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水；
13.将锅回放火上，下花生油，继下生菜胆，烹片刻，即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡，加花生油，炒匀取出，伴于猪蹄之四周；
14.炒锅用中火烧热，下原汤400毫升烧至微沸，加酱油，用湿淀粉调稀勾芡；
15.再加香油和花生油推匀，淋在猪蹄上便成。
皱纹圆蹄制作提示
1.生菜胆：将青叶菜切去头，择掉老梗、软叶，只要嫩叶部分，即为“菜胆”。如菜过大，可在头部拉一刀，使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。
皱纹圆蹄的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
| 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
皱纹圆蹄的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
皱纹圆蹄的营养成分
- 能量4161.67千卡
- 蛋白质181.46克
- 脂肪368.12克
- 碳水化合物32.4克
- 叶酸173.34微克
- 膳食纤维3.62克
- 胆固醇790毫克
- 维生素a394.07微克
- 维生素c102.1毫克
- 维生素e41.31毫克
- 胡萝卜素1884.4微克
- 核黄素2.34毫克
- 硫胺素3.73毫克
- 烟酸27.72毫克
- 钙451.71毫克
- 磷1658.65毫克
- 钾2561.94毫克
- 钠5803.77毫克
- 碘1.02微克
- 镁288.03毫克
- 铁21.22毫克
- 锌20.64毫克
- 硒77.48微克
- 铜2.61毫克
- 锰1.51毫克
