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苏造肘子
类别 北京菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 滋阴食谱
工艺 炖 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜香味醇厚，酥烂入口，汤浓味鲜，佐酒下饭，别有风味。
主料 猪肘1000克
辅料 香菇（鲜）20克 萝卜10克
调料 姜50克 花生油40克 冰糖20克 料酒20克 小葱10克 甘草10克 陈皮8克 八角10克 花椒10克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮5克 草果3克 丁香2克 砂仁5克 肉桂3克 白芷3克 沙姜2克 肉豆蔻3克
苏造肘子的做法
1.先将猪肘子洗净，用火燎净毛，用刀去其骨，洗净；
2.锅内倒入花生油，用大火烧热，放入猪肘子炸成上色；
3.锅内倒入清水，放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮10 分钟，下入猪肘、萝卜用中火炖1 小时出锅；
4.猪肘放入砂锅，加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水（没过原料10厘米），用中火煨1 小时，至汤尽时即可。
苏造肘子制作提示
1.甘草是为了除去猪肘子的异味，放多味苦。桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多，夏季减少；
2.猪肘抹上蜂蜜水再过油，颜色美观；
3.砂锅底放一竹蓖子以防糊锅；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1300克；
5.香料也称粗料，一般由下列4 种原料组成，即八角100 克、花椒50克、小茴香12.5 克、甘草12.5 克，共175 克。用以提味去腥。药料亦称细
料，一般由下列9 种原料组成，即桂皮2.克、果肉12.5 克、丁香2.克、砂仁2.克、肉桂10 克、陈皮15 克、白芷10 克、三奈6.5 克、豆寇仁6 克，共13.克。
苏造肘子的食谱营养
 | 萝卜 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 罗汉豆腐 五香萝卜皮 清煎小牛排 牛肉扒（一） 五彩羊肉丝 五香羊糕 羊糕冻 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 罗汉肚 |
苏造肘子的食物相克
萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
苏造肘子的营养成分
- 能量3804.42千卡
- 蛋白质174.88克
- 脂肪324.23克
- 碳水化合物65.04克
- 叶酸12.56微克
- 膳食纤维18.32克
- 胆固醇790毫克
- 维生素a119.83微克
- 维生素c7.09毫克
- 维生素e23.26毫克
- 胡萝卜素240.24微克
- 核黄素2.04毫克
- 硫胺素3.77毫克
- 烟酸27.76毫克
- 钙282.48毫克
- 磷1496.15毫克
- 钾2163.17毫克
- 钠815.75毫克
- 镁231.69毫克
- 铁16.95毫克
- 锌19.72毫克
- 硒71.63微克
- 铜2.6毫克
- 锰4.49毫克
